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不用泡盐水!蛤蛎、海瓜子也能15分钟吐完沙

2017年8月20日 00时08分 本文由网友农夫三拳贡献 标签:

导读:

带壳的海鲜虽然好吃,但如果沙子没吐干净,往往煮出来的汤就是悲剧一场!和传统的用盐水泡几小时的吐沙方式不同,今天要来跟大家介绍一个日本超流行的蛤蛎或海瓜子的吐沙小技巧。不用盐水也不用泡半天,只要注意水的温度,就可以在15分钟内让蛤蛎和海瓜子的沙吐的超干净!

带壳的海鲜虽然好吃,但如果沙子没吐干净,往往煮出来的汤就是悲剧一场!和传统的用水泡几小时的吐沙方式不同,今天要来跟大家介绍一个日本超流行的蛤蛎或海瓜子的吐沙小技巧。不用盐水也不用泡半天,只要注意水的温度,就可以在15分钟内让蛤蛎和海瓜子的沙吐的超干净!

首先先准备一盆蛤蛎,有时候市面上卖的已经吐过沙了,但我还是会再泡一次。


​准备50度左右的温水,如果家中没有温度计的也可以用手去感觉,大约比我们平常洗澡时的水温高一些即可。

​​

把温水加入蛤蛎中,接下来把蛤蛎在温水中用力搓起下。


静置5分钟左右就会有泡泡产生。因为我这个是超市买已经吐过沙的,虽然沙子比较少但水的表面也会有一小层类似水垢的东西。


如果是没有吐过沙的会更明显,温水放下去不久马上吐泡泡,沙子很快就会吐干净了!

​​​​​这样的原理是利用蛤蛎本身的保护机制;在比平常水温高,环境的改变下,受到刺激的蛤蛎会瞬间吸收大量的水分,这时候再把蛤蛎搓揉几下,让壳和壳之间产生摩擦,壳就会打开,沙子和脏污就会一口气吐出来。

而且因为蛤蛎已经吸收了大量的水分,烹煮出来的蛤蛎也就会更饱满好吃。这样的方法本来是蛤蛎产地捞捕上来时的使用方法,现在更是被广泛的运用在料理上。

有了这个简单的方法后,不管是煮义大利面或是味增汤等等的料理,吐沙工作变得好轻松,也不用担心煮出底部有沙的蛤蛎汤了!

<撰文、图片来源:
日本人妻的无限创作
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多做这个步骤,生香菇的鲜甜味激增!

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